Kürbis (Cucurbita)
Was wäre der Herbst ohne leuchtend bunte Kürbisse!
Auf unserer heutigen Lernreise begeben wir uns auf die Spur dieses farbenfrohen Gemüses: Wir entdecken herbstliche Bräuche, bei denen der Kürbis eine besondere Rolle spielt. Und wie immer gibt es köstliche Rezeptideen für eine einfache und schnelle warme Mahlzeit.
Synonyme, Zeitpunkt, Standort
- Einjährige Pflanze, Kletterpflanze oder kriechende Pflanze, wächst von April (Vorkultur im Haus, Gewächshaus oder im Tunnel) bis August, Ernte ab ca. Juli - September
- warme Standorte, auf gut gedüngtem Boden, Kulturpflanze
Herbstzeit – Kürbiszeit Kürbisernte und Erntedank
Kürbisse gehören zu den klassischen Herbstgemüsen:
Im Oktober gibt es wohl kaum einen Haushalt, in dem nicht Kürbissuppe oder ein anderes Kürbisgericht auf den Tisch kommt. Oft sieht man Zierkürbisse an Wohnungs- und Hauseingängen, und in Kirchen tummeln sich die bunten Gemüsekugeln auf den Gabentischen. Je früher es abends dunkel wird, desto häufiger grinsen leuchtende Kürbisgeister vor den Häusern flackernd in die Nacht.
Zeit für eine kleine Lernreise zum Brauchtum des Erntedankfestes, das – zumindest inzwischen – ohne Kürbisse kaum noch vorstellbar ist!
Dass Kürbisse im Herbst zusammen mit anderen Feldfrüchten in Kirchen ausgelegt werden, geht auf vorchristliche Bräuche zurück. Schon damals feierten Menschen Erntefeste, um sich für eine reiche Ernte zu bedanken oder brachten Opfergaben in Form von Lebensmitteln dar – in der Hoffnung auf künftigen Erntesegen. Denn eine gute Ernte hing nicht nur von harter Arbeit, sondern auch von Wetter und Klima ab.
Ein solches Fest ist das Erntedankfest, das jährlich im Herbst begangen wird. Es hat keinen biblischen Ursprung und gilt daher nicht als kirchliches Fest im engeren Sinne. Trotzdem wird es heute von Protestant:innen und Katholik:innen gleichermaßen gefeiert – oft in festlich gestalteten Erntedankgottesdiensten, die meist am ersten Oktobersonntag stattfinden. Die Kirchen sind dafür traditionell mit bunten Erntegaben wie Kürbissen geschmückt.
Früher markierte das Ende der Ernte auch den Anlass für größere Feste, bei denen die in der Landwirtschaft tätigen Menschen von ihren Lehnsherren bewirtet wurden. Es wurde gesungen, getanzt und gefeiert. Diese Erntefeste haben sich im Laufe der Zeit gewandelt und weiterentwickelt. Heute finden rund um das Erntedankfest vielerorts Jahrmärkte oder regionale Volksfeste statt.
Es gibt viele verschiedene Kürbissorten.
Zu den bekanntesten zählen Gartenkürbisse wie die großen orangefarbenen Speisekürbisse, der Spaghettikürbis oder auch die Zucchini. Beliebt ist außerdem der Butternut-Kürbis, der zur Familie der Moschuskürbisse gehört. Ebenfalls sehr geschätzt ist der leuchtend orange-rote Hokkaido-Kürbis, eine Sorte der Riesenkürbisse.
Mittlerweile sind auch die letzten Freiland-Kürbisfelder hierzulande abgeerntet, und das wohlschmeckende Gemüse türmt sich in den Supermärkten oder an Verkaufsständen am Straßenrand. Jetzt heißt es: Augen auf beim Kürbiskauf!
Gerade an Open-Air-Ständen, in Holzkisten oder Selbstbedienungsregalen kann man Kürbisse oft direkt vom Erzeuger kaufen – ganz ohne lange Transportwege. So bekommen Auto- oder Fahrradausflüge einen zusätzlichen Sinn, die regionale Landwirtschaft wird unterstützt, und das Einkaufen wird zum Erlebnis.
Der Gartenkürbis enthält viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.
Unter anderem wird er zur Linderung von Blasenleiden eingesetzt und wurde im Jahr 2005 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt.
Vorsicht bei Zierkürbissen: Diese sind nicht essbar, da sie den für Kürbisgewächse typischen sekundären Pflanzenstoff Cucurbitacin enthalten – einen sogenannten Bitterstoff, der gesundheitsschädlich sein kann.
Daher gilt: Nur Speisekürbisse verzehren! Wenn Zucchini oder Kürbisse bitter schmecken, sollten sie nicht gegessen, sondern besser kompostiert werden.
Interessant zu wissen: Wachsen Zucchini oder Speisekürbisse in der Nähe von Zierkürbissen, kann es bei der Samenbildung zu Rückkreuzungen kommen. Dadurch kann sich der Cucurbitacingehalt im Gemüse wieder erhöhen – und somit auch dessen Bitterkeit und Giftigkeit.
- roh als Salat, mariniert, in Smoothies oder Dips
- gegrillt oder gebacken besonders mit Feta eine feine Kombination
- süß, sauer oder scharf als Chutney oder Relish eingemacht
- als Backzutat für Kuchen und Brot
- der Vielfalt sind hier kaum Grenzen gesetzt!
Rezepte mit Kürbis
Arbeitsauftrag
Gabentisch
Ist es nicht wunderbar, dass es so unglaublich viele wohlschmeckende, gesunde und vor allem reichlich vorhandene Nahrungsmittel gibt, deren Wachsen, Reifen und Ernten wir hier direkt vor unserer Haustür beobachten können? Allein das ist doch Grund genug, um dankbar für die Ernte zu sein.
Und das kann jede:r ganz einfach auch zu Hause tun:
Nutze die Herbsttage für einen Streifzug durch die Natur oder über den Wochenmarkt – ausgerüstet mit Rucksack oder Tasche und Smartphone. Es gibt eine wunderbare Internetseite und App, auf der Orte markiert sind, an denen Bäume oder Sträucher mit essbaren Früchten wachsen, die öffentlich geerntet werden dürfen: https://mundraub.org/
Wichtig: Bitte die Sammelregeln beachten und respektieren!
Gesammelte oder gekaufte Erntegaben wie Gemüse, Obst, Herbstblätter, leuchtend rote Hagebutten, Eicheln oder Nüsse lassen sich zu Hause schön auf einem eigenen kleinen Gabentisch arrangieren – als Zeichen der Wertschätzung für das, was die Natur uns schenkt.
Kürbis-Schnitzen
Wie wäre es mit einer herbstlichen Dekoration aus Kürbissen? Einen Kürbis kaufen – je größer, desto eindrucksvoller wird das Ergebnis – und diesen aushöhlen. Das Innere lässt sich wunderbar zu einer leckeren Suppe verarbeiten. So entsteht ganz nebenbei ein köstliches Abendessen!
Sobald der Kürbis ausgehöhlt ist, kann man ihm ein Gesicht schnitzen – fröhlich oder ein wenig gruselig, ganz nach persönlicher Vorliebe. Zwei Augen und ein gezackter Mund reichen oft schon aus. Zum Schluss noch eine Kerze hineinstellen – und fertig ist der herbstliche Kürbisschmuck!
Quellen
Erkert, A./Hüser, C. (2021): Pessach, Ostern, Zuckerfest – Feste aus Judentum, Christentum und Islam in der Kita. Mülheim a. d. Ruhr: Verlag an der Ruhr.
Körber-Grohne, U. (1994): Nutzpflanzen in Deutschland. Kulturgeschichte und Biologie. Stuttgart: Theiss.
Mann, C. C. (2013): Kolumbus‘ Erbe. Wie Menschen, Tiere, Pflanzen die Ozeane überquerten und die Welt von heute schufen. Reinbek: Rowohlt.
https://mundraub.org/ [2022-09-26].
Windhaber, R. (2004): „Der Arzneikürbis ist Arzneipflanze des Jahres 2005“. In: Pharmazeutische Zeitung. 48. https://www.pharmazeutische-zeitung.de/inhalt-48-2004/pharm4-48-2004/ [2021-09-15].