Kürbis (Cucurbita)
Was wäre der Herbst ohne die leuchtend bunten Kürbisse! In der heutigen Lernreise gehen wir den Kürbissen auf die Spur: Wir erkunden, welche Brauchtümer es im Herbst gibt, bei denen das Gemüse eine Rolle spielt. Und wie immer gibt es leckere Rezeptvorschläge für eine einfache und schnelle warme Mahlzeit.
Herbstzeit – Kürbiszeit Kürbisernte und Erntedank
Kürbisse sind eines der klassischen Herbstgemüse: Im Oktober gibt es wohl kaum einen Haushalt, in dem nicht Kürbissuppe oder ein andere Kürbisrezept gekocht wird. Häufig sind Zierkürbisse an Wohnungs- und Hauseingängen zu sehen, in Kirchen tummeln sich die bunten Gemüsekugeln auf Gabentischen. Und je früher es abends dunkel wird, desto häufiger sieht man vor Häusern Kürbisgeister flackernd in die Dunkelheit grinsen. Zeit für eine kleine Lernreise zum Brauchtum des Erntedankfestes, das (zumindest inzwischen) ohne Kürbis nicht vorstellbar wäre!
Dass Kürbisse im Herbst nebst anderen Nutzpflanzen-Früchten in der Kirche ausgelegt werden, hat seinen Ursprung im vorchristlichen Brauchtum. Schon in der vorchristlichen Zeit feiern Menschen Erntefeste, um sich für reiche Ernten zu bedanken und/oder Opferfeste, bei denen Opfergaben etwa in Form von Nahrungsmitteln vorgebracht werden in der Hoffnung, eine gute Ernte zu haben. Denn eine gute Ernte hängt neben fleißiger Arbeit in der Landwirtschaft auch stark von Wetter und Klima ab. Ein solches Erntefest, das jährlich im Herbst abgehalten wird, ist das Erntedankfest. Somit ist Erntedank kein kirchliches Fest, weil es seinen Ursprung nicht in einem biblischen Ereignis hat, wird aber dennoch von Protestant:innen und Katholik:innen jährlich auch in Erntedank-Gottesdiensten gefeiert. Diese finden meistens am ersten Oktobersonntag statt, und zu diesem Zweck werden dann die Kirchen mit vielen bunten Ernteerzeugnissen wie Kürbissen dekoriert.
Traditionell wurde das Ende der Ernte auch mit größeren Erntefesten abgeschlossen, bei denen die in der Landwirtschaft tätigen Menschen von ihren Lehnsherren verköstigt wurden. Hier wurde gesungen, getanzt und gelacht. Diese Erntefeste haben sich inzwischen weiterentwickelt und verändert, und so finden in vielen Regionen die Jahrmärkte um das Erntedankfest herum statt.
Es gibt unterschiedliche Kürbissorten Zu den bekanntesten zählen Gartenkürbisse wie etwa die großen orangefarbenen Speisekürbisse, der Spaghettikürbis oder auch die Zucchinis. Daneben ist der Butternut-Kürbis gehört zu den Moschus-Kürbissen eine ebenfalls beliebte Sorte, und der leuchtend orange-rote Hokkaido-Kürbis der Riesen-Kürbisse ist ebenfalls beliebt.
Inzwischen sind auch die letzten Freiland-Kürbisfelder hierzulande abgeerntet, und das wohlschmeckende Gemüse türmt sich in den Supermärkten oder auch an Verkaufsständen am Straßenrand. Da heißt es: Ausschau halten nach den bunten Kugeln, denn gerade in solchen Open-Air-Verkaufsständen, Boxen oder Regalen kann man Kürbisse direkt vom Erzeuger kaufen – ganz ohne lange Transportwege. So bekommen Auto- oder Fahrradfahrten einen zusätzlichen Sinn, die regionale Landwirtschaft wird gefördert und Einkaufen wird zum Erlebnis.
Der Gartenkürbis enthält viele gute sekundäre Pflanzenstoffe. Unter anderem wird er zur Linderung von Blasenleiden eingesetzt und im Jahr 2005 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt!
Mit Zierkürbissen. Diese sind nicht essbar, da sie den für Kürbisgewächse typischen sekundären Pflanzenstoff Cucurbitacin enthalten. Dieser ist ein sogenannter Bitterstoff.
Darum bitte nur Speisekürbisse verzehren! Auch wenn Zucchini oder Kürbis bitter schmecken, gehören diese auf den Kompost.
Interessant: Wenn Zucchini oder Speisekürbis nahe einer Zierkürbispflanze wachsen, kann es beim Saatgut zu Rückkreuzungen kommen, wodurch der Cucurbitacingehalt im Gemüse wieder ansteigt.
Roh als Salat, mariniert, in Smoothies oder Dips
Gegrillt
Gebacken besonders mit Feta eine feine Kombination
Süß, sauer oder scharf als Chutney oder Relish eingemacht
Als Backzutat für Kuchen und Brot
Der Vielfalt sind hier kaum Grenzen gesetzt!
Rezepte mit Kürbis
Arbeitsauftrag
Gabentisch
Ist es nicht wunderbar, dass es so unglaublich viele wohlschmeckende, gesunde und vor allem genügend Nahrungsmittel gibt, denen wir hier direkt vor unserer Haustür beim Wachsen, Reifen und Geerntet-werden zuschauen können? Allein das ist doch Grund genug, um uns für die Ernte zu bedanken. Und das kann man ganz einfach bei sich zuhause machen: Nutz die Herbsttage für einen Streifzug durch die Natur oder den Wochenmarkt, ausgerüstet mit Rucksack oder Tasche – und deinem Smartphone. Es gibt eine wunderbare Internetseite und App, auf der Orte eingezeichnet sind, an denen Bäume oder Büsche mit Früchten wachsen, an denen sich jede:r bedienen darf: https://mundraub.org/. Bitte beachte und respektiere dabei die Sammel-Regeln! Gesammelte oder gekaufte Erntegaben wie Gemüse, Obst, Herbstblätter, bunt leuchtende Hagebutten, Eicheln oder Nüsse können dann zuhause auf einem eigenen kleinen Gabentisch ausgelegt werden.
Kürbis-Schnitzen
Wie wäre es mit einer herbstlichen Dekoration mit Kürbissen? Kaufe einen Kürbis (je größer, desto eindrucksvoller das Ergebnis) und höhle ihn aus. Das Innere kann man gut zu Suppe weiterverarbeiten und hat so noch ein leckeres Abendessen nebenbei hergestellt. Wenn der Kürbis ausgehöhlt ist, kann nun in den Kürbis ein fröhliches, oder auch gefährlich wirkendes Gesicht geschnitzt werden. Auge, Auge und ein gezackter Mund – dann noch eine Kerze hineinstellen und fertig ist der herbstliche Schmuck!
Quellen
Erkert, A./Hüser, C. (2021): Pessach, Ostern, Zuckerfest – Feste aus Judentum, Christentum und Islam in der Kita. Mülheim a. d. Ruhr: Verlag an der Ruhr.
Körber-Grohne, U. (1994): Nutzpflanzen in Deutschland. Kulturgeschichte und Biologie. Stuttgart: Theiss.
Mann, C. C. (2013): Kolumbus‘ Erbe. Wie Menschen, Tiere, Pflanzen die Ozeane überquerten und die Welt von heute schufen. Reinbek: Rowohlt.
https://mundraub.org/ [2022-09-26].
Windhaber, R. (2004): „Der Arzneikürbis ist Arzneipflanze des Jahres 2005“. In: Pharmazeutische Zeitung. 48. https://www.pharmazeutische-zeitung.de/inhalt-48-2004/pharm4-48-2004/ [2021-09-15].