Die Zwiebel (Allium cepa)

Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel Ungeahnte Sortenvielfalt des Kulturgemüses

Es gibt ganz unterschiedliche Sorten von Zwiebeln. Die bekanntesten sind sicher die Speisezwiebeln, hier gibt es viele verschiedene Sorten, z. B. die „Stuttgarter Riesen“, „Borettana“ oder „Zittauer“.
Speisezwiebeln oder Küchenzwiebeln haben eine gelb-braune Schale. Daran kann man sie von den roten Zwiebeln unterscheiden – diese haben eine rot-violette Schale, und auch die Zwiebelschichten sind rot eingefärbt. Auch bei rote Zwiebeln gibt es viele Sorten. Außerdem findet man im Supermarkt Gemüsezwiebeln. Diese sind um einiges größer als Speisezwiebeln und viel milder im Geschmack, bis hin zu einer gewissen Süße. Gemüsezwiebeln werden gerne bei Suppengerichten verwendet, oder wenn man gefüllte Zwiebeln zubereitet. Daneben gibt es außerdem weiße Zwiebeln – erkennbar an der fast schon weißen Farbe. All diesen
genannten Zwiebeln ist gemein, dass ihre Form rundlich ist – im Unterschied zur Schalotte oder Edelzwiebel, die oval und etwas kleiner ist und die gerne in der gehobenen Küche verwendet wird. Wenn wir Zwiebeln kaufen, kaufen wir die Zwiebelknollen, also den unterirdischen Teil der Zwiebelpflanze, der das Speicherorgan der Zwiebelpflanze ist und wo Nährstoffe für die Pflanze eingelagert werden. Bei Frühlingszwiebeln oder auch Lauchzwiebeln, die mit Speisezwiebel verwandt sind, ist das etwas anders: Hier verwendet man die gesamte Pflanze. Warum das so ist? Wenn die Zwiebeln reifen, welken die Zwiebeltüten ab und vertrocknen. Außerdem müssen sie lagerfähig sein, und dazu wird der obere Pflanzenteil abgeschnitten. Sind die Zwiebeln trocken und ohne schadhafte Stellen, können sie über den gesamten Winter gut gelagert werden.