Synonyme, Zeitpunkt, Standort

• Waldknoblauch, Bärenlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel
• Mehrjährige Pflanze; wächst von März – Mai, blüht von April – Mai
• schattige, nährstoffreiche Standorte, v. a. in Laubmisch- und Auenwäldern; in Schluchten; in Parks zwischen Bäumen; Europa (außer in Südeuropa) und Asien

Erkennen
Inhaltsstoffe/Heilwirkung
Sammeln
Verwechslungsgefahr
In der Küche
Erkennen

 

• Bärlauch wächst oft in dichten Beständen, sodass viele Pflanzen den Boden bedecken.
• Die Zwiebel ist schmal und wird an der Stängelbasis von einer feinen weißen Haut umhüllt.
• Aus einer Zwiebel entspringen zwei Blätter, die einzeln und nicht ineinander verschlungen aus dem Stängel wachsen.
• Die Oberseite der Blätter glänzt, während die Unterseite eine matte Textur hat.
• Die Blattspitzen neigen sich nach hinten.
• Die Blätter weisen eine parallelnervige Struktur auf, bei der die Adern nebeneinander verlaufen und nicht verzweigt sind.
• Der Bärlauch trägt weiße Blüten.

Inhaltsstoffe/Heilwirkung

• Der Bärlauch ist reich an Vitamin C sowie an wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen. Darüber hinaus enthält er wertvolle Inhaltsstoffe wie Allicin, ätherische Öle und schwefelhaltige Verbindungen.
• In der Volksmedizin wird Bärlauch aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften geschätzt, um den Stoffwechsel zu fördern. Zudem kann er bei Bluthochdruck eingesetzt werden.

Sammeln

• Bärlauch darf nicht an allen Orten gesammelt werden. In Naturschutzgebieten bspw. ist das Pflücken verboten, um die wertvolle Flora zu schützen. Wo geerntet werden darf gilt: Ein Handstrauß pro Person darf geerntet werden.
• Bärlauch sollte nur dann angefasst und gesammelt werden, wenn die Pflanze sicher erkannt und eindeutig identifiziert wurde. Denn manche Pflanzen sind schon bei bloßer Berührung giftig.
• Der Knoblauchgeruch allein ist kein zuverlässiges Bestimmungsmerkmal, da die Hände nach dem Anfassen der Bärlauchpflanze nach Knoblauch riechen – was dazu führen kann, dass andere Pflanzen, die anders duften, nicht mehr korrekt erkannt werden.
• Es ist ratsam, Bärlauch nicht direkt an Wegrändern zu sammeln, da diese oft durch Hunde, Autoverkehr oder viele Menschen verunreinigt werden.
• Das Sammeln in der Mitte von Waldlichtungen sollte vermieden werden, da Füchse dort häufig ihr Geschäft verrichten.
• Der Bärlauch sollte immer verstreut gesammelt werden, etwa über die gesamte Fläche einer Lichtung, um die Pflanze nicht an einem einzigen Punkt auszutrocknen oder zu überbeanspruchen.
• Vor dem Verzehr sollte gesammelter Bärlauch immer gründlich mit klarem, kaltem Wasser gewaschen werden, um Verunreinigungen zu entfernen.

Verwechslungsgefahr

• Maiglöckchen: Das Maiglöckchen wächst ebenfalls in dichten Beständen und bildet pro Pflanze zwei Blätter aus, die parallelnervig sind. Beim Austrieb sind die Blatttriebe jedoch eingerollt, und die Stielbasis zeigt einen leichten violetten Farbton. Im Gegensatz zum Bärlauch sind die Blätter fester und verströmen keinen Knoblauchduft.
• Herbstzeitlose: Diese Pflanze bildet eine deutlich größere Knolle als der Bärlauch. Ihre Blätter sind im Gegensatz zum Bärlauch trichterförmig angeordnet, glänzen in einem tiefen Dunkelgrün und haben eine zungenartige Form.
• Aronstab: Auch der Aronstab besitzt eine Knolle, doch seine Blätter sind netznervig und lang gestielt, was ihn von anderen Pflanzen unterscheidet.

In der Küche

Der gesamte Bärlauch kann verarbeitet werden. Die gesamte Pflanze kann ohne Bedenken roh oder als Gemüse (also in größeren Mengen) gegessen werden. Der Geschmack ist scharf, knoblauchartig, aromatisch.

Blätter: Bärlauchpesto (Rezept), Bärlauch-Kräuterbutter (Rezept) – saisonale Alternative zur Knoblauchbutter, Bärlauch-Salz, Bärlauchsuppe
Bärlauch getrocknet: in Quark und Saucen
Blütenknospen: als Antipasti (in Öl, Essig oder Salzlake einlegen), Blüten als essbare Dekoration
Zwiebeln: eingelegte Bärlauchzwiebeln
(ab Mai, wenn sich die Blätter der Pflanze zersetzt haben, können auch die Zwiebeln geerntet)
Samen: Bärlauch-Pfeffer

Rezepte mit Bärlauch

Arbeitsauftrag

Gestalte dein eigenes Frühblüher-Lexikon

1. Suche einen Bärlauch-Sammelplatz in deiner Nähe  (Standort für Bärlauch ist in der Einführung beschrieben).
2. Untersuche, ob dieser Platz zum Sammeln geeignet ist.
3. Kontrolliere nach allen Regeln, ob es sich um Bärlauch handelt. Die Tipps aus der Lernreise helfen dir dabei. Ziehe den Rat einer zweiten Person hinzu.
4. Zeichne die Blattform mit Blattadern.
5. Wie viele Blätter wachsen aus einer Bärlauchzwiebel? Eine Skizze hilft dir die Antwort zu finden!

Quellen

Fleischhauer, S. G./Guthmann, J./Spiegelberger, R. (2017): Essbare Wildpflanzen einfach bestimmen. München/Aarau: AT.

Forschergruppe Klostermedizin (Hg.) (2020): „Zur Geschichte von Bärlauch als Heilpflanze“. Zugriff unter: http://www.welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/305-zur-geschichte-von-baerlauch-als-heilpflanze [29.03.2020].

Seilnacht, T. (o.J.): „Frühblüher“. Zugriff unter:
https://www.digitalefolien.de/biologie/pflanzen/frueh/frueh2.htm [29.03.2020].

Spohn, M./Golte-Bechtle, M./Spohn, R. (2015): Was blüht denn da? Stuttgart:
KOSMOS.